Scuola di cucina
Le esigenze delle scuole di cucina sono peculiari. Gli studenti devono avere un contatto diretto con il proprio piano di lavoro, potendo, così, operare in autonomia e sicurezza rispetto alle altre postazioni.
Nella logica prevista, ad ogni coppia di discenti deve essere assegnato un posto di lavoro costituito da un piano per le preparazioni ed uno per la cottura dei preparati. In particolare, per opportunità ergonomiche e per simulazione con gli ambienti di lavoro professionale, i due piani devono essere contrapposti e distanti tra di loro 110/120 centimetri. Il tavolo delle preparazioni deve essere dotato di un piano con alzatina della lunghezza di Cm 200 e larghezza di Cm 60, con punto acqua e vasca, attrezzato con cassetti, ripiani inferiori. Su di esso, collegato ad uno speciale telaio sempre facente parte del “SISTEMA TRAMINOX” è opportuno prevedere la presenza di armadi pensili o mensole a giorno per il posizionamento di attrezzature ed accessori.
Il lato cottura sarà costituito da apparecchiature della profondità di Cm 60 secondo la combinazione indicata dal progettista. Sarebbe opportuno che siano presenti due punti fuoco, a gas o elettrici, un fry-top da 40 Cm, ed un elemento friggitrice o bagnomaria, da 40 Centimetri. Alle estremità possono trovare posto due elementi neutri da Cm 40
Queste apparecchiature dovranno essere del tipo “TOP” alte Cm 20/25 con misure variabili a seconda della ditta produttrice. Esse saranno posate su uno speciale “TRAMINOX SUPPORTO CUCINA” facente parte del “SISTEMA TRAMINOX” dotato di piedi telescopici con piano di appoggio adattabile alla pendenza del pavimento. Il supporto cucina è costituito da un pannello TRAMINOX misura Cm 188 x 90h x 6, fissato alle estremità, con sistema particolare TRAMINOX, a due pilastrini quadri con piedini ad altezza regolabile realizzati con scatolare inox AISI 304 MM 60x60x1.5. spessore ed altezza complessiva Cm 140. dipendente da variabile con la altezza del soffitto. Ai montanti è imbullonato alla altezza di Cm. 55 dal pavimento, dall’una o da entrambe le facce del pannello, un telaio realizzato in scatolare inox AISI 304 avente misure CM 50 x 200. La traversa esterna è incastrata su due gambe cilindriche con piede conico e sistema telescopico di regolazione in altezza.
Su idonei prolungamenti dei montanti è possibile fissare una cappa di aspirazione di fumane che potrà avere dimensioni Cm 90 x 200 o Cm 180 x 200 a seconda che debba essere a servizio di apparecchiature posate su una o su entrambe le facce del pannello. Le estremità delle cappe potranno essere sostenute da golfari ancorati al soffitto.
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